從原料、加工、製造、生產、流通、運輸至銷售各階段加以嚴格監控、向上追朔和向下追蹤，確保食品之安全性，完整性，健全性，讓消費者安心食用。
防止食品污染的措施：
- 所有人員穿著清潔之工作服，保持高度清潔，操作時符合衛生要求
- 工作前，洗淨雙手
- 處理食品時，要求摘除難徹底清潔之手上飾品，例如戒指、手鍊，並戴上手套，保持手套乾淨完整。
- 操作時，戴髮帽、網帽，和長髮者戴有效束縛頭髮之用品。
- 工作人員身體不適或已感染疾病者調換工作，避免接觸熟食品
所有工廠設備及用具、器皿，其設計及所用材料與構造均符合清潔之要求。非必要，全面禁止潤滑油，燃料，金屬碎屑、汙水或其他可能引起汙染之物質進入工作場所內，避免混入食物中。並通過金檢機的檢測，避免金
工廠四周之場地，要求無汙染食品之因子。廠房的結構及設計，皆符合食品製造過程中之操作及衛生作業之要求。
所有製造過程中，如原料驗收、檢查、輸送、包裝 、分割、調製、加工或儲藏，均在衛生原則下操作。
為合法的優良工廠製造，不定期接受衛生單位的稽核監督，產品的微生物抽檢，給消費者一樣的價格，多重的保障。
